Flavien Nowacks familj har producerat Champagne i Marnedalen i generationer. Deras egendom ligger i byn Vandières och cirka 65% av familjens vinstockar planteras med pinot meunier, 25% chardonnay och 10% pinot noir.

Efter att ha studerat med yngre generationens odlarproducenter som Emmanuel Brochet, omvandlade Flavien successivt familjegården, skifte för skifte, i en ny odlarorienterad riktning med fokus på ekologiskt jordbruk, minimalt med ingrepp i källaren och vingårds- och årgångsbuteljeringar.
Med passionen att nå det renaste uttrycket från sin terroir, förlitar sig Flavien på den naturliga jästen vid jäsning av druvmust utan vare sig chaptalisering eller malolaktisk jäsning. Som ett resultat har dessa champagner lägre tryck än vad som är typiskt och understryker komplexiteten i dessa exceptionellt mjuka och delikata viner.

Samtidigt som han ville utforska den rika vinodlingsmångfalden i Marne skapade han en andra serie i sin portfölj, Cru d’Origine, gjorda på druvor från enskilda byar. Frukten är en blandning av hans egna innehav och inköpt frukt från likasinnade, ekologiska odlare och är tänkt att vara en djupdykning med fokus på specifik växtplats.