Le Clos du Serres

År 2006 valde Béatrice och Sébastien Fillon att lämna stadslivet och återvända till jorden. De slog sig ner vid foten av Larzacplatån, norr om Languedoc, på en plats som var både vild och lovande. Här började de bygga upp Le Clos du Serres, ett vingårdsprojekt som förenar respekt för naturen med ambitionen att skapa viner som uttrycker sin ursprungliga miljö. Egendomen omfattar 15 hektar vinodlingar och ligger i byn Saint-Jean-de-la-Blaquière i Hérault, vid foten av Larzac-platån.

Le Clos du Serres representerar idag appellationen Terrasses du Larzac på ett sätt som tydligt speglar områdets geologiska mångfald. Vinerna kännetecknas av friskhet, balans och djup. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter som ger långsam mognad, aromatisk komplexitet och friskhet, medan jordmånen består av skiffer, sandsten och stenig grusjord, en mångfald som bidrar till komplexa och uttrycksfulla viner.

Sedan starten har paret följt varje parcell noggrant (18 stycken totalt) för att bättre förstå skillnaderna i jordmån och mikroklimat. År 2015 började de vinifiera vissa lägen separat för att kunna visa terroirens särdrag mer exakt.

Arbetet utförs med ett minimalistiskt vinifierings- och lagringsförfarande, främst i betongtank och amfora. Målet är att bevara druvans och platsens ursprungliga karaktär. Samtliga viner är ekologiskt certifierade sedan 2012 och produceras enligt naturliga principer, med fokus på finess, renhet och balans. Vinproduktionen är småskalig och hantverksmässig, med största noggrannhet i alla steg, från vingård till flaska. Genom att isolera olika jordtyper och exponeringar skapas viner som speglar platsens variation och ger en tydlig identitet. De huvudsakliga druvsorterna är Cinsault, Œillade (en äldre sort), Grenache, Syrah, Mourvèdre och Carignan.