Simon Faure

Simon Faure är en småskalig och noggrann vinmakare verksam i södra Bourgogne, i hjärtat av Mâconnais. Han arbetar med ett starkt fokus på terroir, precision och naturlig vinifikation – utan tillsatser eller svavel, förutom en minimal dos vid buteljering. Simon delar sitt liv med Jessica Litaud, även hon vinmakare, som producerar sina egna viner under egen etikett. Båda arbetar sida vid sida men med sina egna uttryck – två röster från samma landskap, med olika tolkningar.

Vinerna skördas för hand, pressas varsamt och jäser på äldre fat för att bevara druvans renhet. Varje cuvée bygger på små parceller med tydlig identitet, som vinifieras med största omsorg. Hans filosofi är enkel: att låta platsen tala, med minimal intervention och maximal precision. Det här är levande, rena och ursprungstrogna viner – skapade för dem som söker både djup och ärlighet i glaset.

Skörden görs för hand, i små lådor om 10 kg, för att bevara druvans integritet. Druvorna får sedan vila över natten i kylrum. Det gör att Simon kan pressa dem kalla, vid cirka 8 °C, morgonen därpå – ett sätt att extrahera med precision och respekt för råvaran.

För cuvéerna Mâcon-Villages, Mâcon-La-Roche-Vineuse och Saint-Véran “Les Cras” arbetar han med noggrann kontroll av pH direkt under pressningen. Så snart mustens balans skiftar, byter han kärl – allt för att bevara renheten och precisionen i varje cuvée. Musten klarnas sedan snabbt och utan tillsatt svavel, tack vare den låga temperaturen.

Jäsningen sker på äldre fat, 5 till 10 år gamla, för att undvika överdriven fatkaraktär. Vinerna får sedan vila där i ett år – långsamt, i egen takt. Alla viner vinifieras utan tillsatser och utan svavel – med undantag för en minimal dosering vid buteljering, för att säkra vinets resa.

Mâcon-Villages & Saint-Véran kommer båda från samma sluttning, med sydligt läge och kalkrik jord, i byn Prissé. Parcellerna vetter direkt mot Solutréklippan – en av Bourgognes mest ikoniska terroirer – och vinstockarna är mellan 45 och 60 år gamla. Vinerna härifrån är koncentrerade, men alltid med fin spänst, syra och energi.