Domaine Sylvain Pataille

Vinproducenten Sylvain Pataille, oenolog-konsult blev erkänd för sin talang som vinmakare i hela Côte du Nuits (särskilt vid Château de la Tour, i Clos Vougeot).

Sylvaine har lyckats förverkliga sin dröm om en egen domän i Bourgogne. Från en enstaka hektar 1999 har domänen vuxit stadigt över åren, tillsammans med sin bror Laurent brukar han idag hela 15 hektar i Marsannay.

Idag gör han några av de absolut bästa vinerna från Marsannay-beteckningen. 2008 blev domänen certifierad ekologisk och han provar även att odla biodynamisk.

I sin vinmakning tillämpar han naturliga metoder med noggrann precision. Han förlitar sig på druvornas kvalitet, låter fermentering starta naturligt och undviker helt tillsatser under processen. Vid buteljering tillsätts minimalt med svavel för att stabilisera vinerna.