Domaine des Roches Neuves är en av de verkliga toppdomänerna i Loire där vinmakaren Thierry Germain tillhör den nya generationens vinmakare. Han har starkt bidragit till regionens pånyttfödelse och leder utvecklingen av gastronomiska viner från regionen.

Född in i en familj av vinmakare vars arbete var Bordeauxinspirerat var vägen kanske redan utstakad på förhand. Men efter att Thierry nästan köpt en egen egendom i Ungern hamnade han i stället hos Domaine des Roches Neuves i Varrains, en liten stad i Saumur som han flyttade till 1992.

Egendomen dateras tillbaka till 1850-talet och består idag av 61 vingårdslägen, över 28 hektar mark. Den varierande jordmånen anses vara en av de bästa och mest lämpliga i regionen, tack vare den kalkhaltiga- och tufarika jorden.

Vingårdarna brukas ekologiskt sedan sent 90-tal och 2002 omvandlade han dem helt till biodynamiskt. Marken plöjs med hästar, blommor och ogräs växer vilt mellan vinrankorna.

Inspirerad av vinodlingsteknikerna som användes av Lalou Bize-Leroy i Bourgogne, slutade Thierry German (och hans högra hand Michel Chevret) att trimma sina vinstockar, vilket uppmuntrat plantan att arbeta mer för sin frukt än för sina blad. Detta arbetssätt har bidragit till bättre balans hos druvorna, lägre alkoholhalt och mer koncentration. Dessa praktiska förändringar åtföljdes av en ny form av vinmakning med fokus på elegans och klar fruktighet som resultat.