Château de Lascaux

Vingårdarna på Château de Lascaux har gått i arv i familjen Cavalier i tretton generationer. Namnet ”Lascaux” kommer från en typ av kalksten som är specifik för vinodlingarna och som präglar vinernas fräschör och mineralitet. Jean-Benoît Cavalier tog över ansvaret för egendomen 1984, direkt efter sin examen i agronomisk ingenjörskonst. År 1990 enade han vingårdarna, restaurerade de gamla källarna och grundade det moderna Château de Lascaux. Sedan dess har egendomen vuxit från 25 till 85 hektar vinodlingar, omgivna av 300 hektar skog med gröna ekar och tallar.

Egendomen ligger avskilt, men samtidigt nära både havet och bergen – en kombination som ger ett unikt mikroklimat. Beläget vid foten av Cévennerna, i hjärtat av södra Frankrike, skyddas vingårdarna från de kyliga Mistralvindarna och får mer regn än vad som är vanligt i det annars torra Languedoc. Detta tempererade klimat möjliggör en långsam, jämn mognad av druvorna och bidrar till vinernas komplexitet. De steniga jordarna tillför struktur, finess och fräschör – vilket ger särskilt de röda vinerna god lagringspotential, i jämförelse med andra delar av regionen.

Jean-Benoît har ett starkt engagemang för att bevara den biologiska mångfalden i vingårdarnas omgivning. Övergången till ekologisk odling var därför ett naturligt steg. Vingårdarna är integrerade i ett rikt naturlandskap där balansen mellan flora, fauna och människa spelar en central roll – något som speglas i vinernas uttryck.

De huvudsakliga druvsorterna är syrah, grenache och mourvèdre, kompletterade med en mindre andel cinsault. Odlingen sker med låga skördeuttag, och tätheten i planteringarna har ökats till 5 800 vinrankor per hektar (jämfört med det lokala genomsnittet på ca 4 000), vilket ökar koncentrationen i druvorna. Alla druvor avstjälkas helt och sorteras noggrant för att säkerställa högsta möjliga kvalitet. De röda vinerna genomgår lång maceration och jäsning i cementtankar, med naturjäst och utan tillsatt svavel (SO₂) under jäsningen. Endast en liten mängd tillsätts vid lagring och buteljering. Rosévinerna kallmacereras kort och pressas varsamt efter att musten har kylts, för att minimera färgextraktion. De vita vinerna genomgår även de en lätt kallmaceration före pressning och jäser utan svavel. Även här tillsätts en liten mängd SO₂ först under lagring och buteljering. Alla viner filtreras mycket lätt.

Det finns en renhet, friskhet och komplexitet i Château de Lascauxs viner som är ovanlig i detta vilda landskap. Med sin balans, unik terroir och imponerande kvalitet är detta en egendom som sticker ut i Languedoc – ett självklart val för den som söker eleganta, uttrycksfulla viner med både tradition och modern ekologisk omtanke i ryggen.