År 1993, efter att ha insett den enastående potentialen i Hawke’s Bays vindistrikt Gimblett Gravels, blev Trinity Hill en av områdets tidiga pionjärer genom att plantera vinrankor på en karg mark som än i dag producerar exceptionella viner.
Trogen sitt ursprung är Trinity Hill stolt över att skapa viner som är särskilt väl anpassade till mat. Vinerna framställs främst av de klassiska druvsorter som Hawke’s Bay har blivit internationellt känt för – Syrah, Chardonnay, Merlot och Cabernet Sauvignon – men även av flera druvsorter som regionen är mindre känd för, såsom Pinot Noir, Pinot Gris och Sauvignon Blanc.